Wagyu – zázrak z Japonska

Jde o Japonský skot, který se vyznačuje velkým schopností ukládání tuku mezi svaly, známým jako mramorování. Maso z tohoto plemene je považováno za lahůdku a je vyhledáváno gurmány po celém světě. Má vysoký obsah tuku mezi svaly, který je zřejmý na první pohled, protože je hojně přítomný. Tato vlastnost dává masu nezaměnitelnou chuť a příjemnou křupavost. Tuk obsahuje vysoký podíl zdravých mononenasycených mastných kyselin, takže maso má nízký obsah cholesterolu.

Wagyu je japonský skot nebo japonské hovězí, jak se překládá. V Japonsku se tento skot chová v několika oblastech, včetně oblasti Kobe, a pouze kusy pocházející z této oblasti mohou být označeny jako Kobe. Někdy se mylně uvádí, že Wagyu je to samé jako Kobe, ale tomu tak není.

V Japonsku není běžné chovat skot na pastvě, takže většina produkce pochází ze stájí. Nicméně jednotlivým kusům se dostává vybrané péče. Při jejich odchovu se používají speciální krmné směsi, jsou krmeny pivem nebo saké a masíruje se každá část těla, aby se tuk rovnoměrně rozložil. Hlavním cílem japonských chovatelů, stejně jako všech ostatních, je dosáhnout vysokého obsahu tuku mezi svaly a kvalitního přírůstku na váze, nikoli pouze rychlého přibývání hmotnosti. Čím více tuku maso obsahuje, tím je považováno za kvalitnější, lepší a dražší. Dlouhodobým výkrmem se také prodlužuje doba, než jsou zvířata poražena, obvykle kolem třetího roku, v závislosti na váze kusu. Toto masné plemeno se vyskytuje i v EU a mnoha dalších zemích. Proto se dnes můžeme setkat s nabídkou japonského hovězího masa od místních farmářů, stejně jako z Argentiny, Uruguaye, Chile, Austrálie a také s hovězím masem ve stylu Wagyu, což znamená, že je křížené s minimálně 50% plemene Wagyu.

Nechte si doporučit, abyste si toto maso alespoň jednou v životě ochutnali, bez ohledu na zemi původu. Jeho šťavnatost, křehkost a vynikající struktura jsou prostě skvělé. Doporučujeme ho připravit jako tuňáka – rychle a krátce na rare propečení.